 Galaretka pektynowa
Galaretka jest produktem o płynnej konsystencji. W celu jej zestalenia należy użyć kwasu cytrynowego w ilości i stężeniu zależnym od docelowego zastosowania!
Mieszanie galaretki z roztworem kwasu należy przeprowadzić po wcześniejszym podgrzaniu (do około 50ºC ) i upłynnieniu bazy. Ułatwi to później równomierne rozprowadzenie roztworu kwasu w całej masie. Mieszając delikatnie galaretkę, wlewamy roztwór kwasu i w dalszym ciągu mieszamy aż do otrzymania jednolitej masy.
Sporządzenie roztworu kwasu: należy rozpuścić kwas cytrynowy w ciepłej wodzie ( orientacyjne proporcje w tabelce ).
Ilość galaretki (g) Kwas (g) Woda
(g) Stężenie Kwasu % Wynik
1000 g (rozgrzana) 8,0 8,0 50 Standard! Twarda, dobrze się kroi, po przekrojeniu błyszcząca, można wykroić kształty.
1000 g (rozgrzana) 6,0 12,0 33 Bardziej miękka. Ładnie wygląda na cieście. Dobre odczucie kwasowości.
1000 g (rozgrzana) 12 200,0 8 Idealny żel do pokrywania ciast.
Do aplikacji na powierzchni (np. biszkopty z galaretką) najlepiej nadaje się galaretka: z dodatkiem 8 g kwasu na 8 g wody na 1 kg galaretki.
Żelowanie galaretki należy sprawdzić poprzez przeprowadzenie indywidualnych prób w zależności od docelowego zastosowania (posiadanych urządzeń oraz oczekiwań).
Dostępne smaki:
pomarańczowa
cytrynowa
wiśniowa
SPOSÓB PAKOWANIA:
Kontenery z wkładką foliową a’1000kg
|
| Lista podkategori
Kontakt
Z.P.H.U "JABEX"
EXPORT-IMPORT
ul. Piekarska 130
43-300 Bielsko-Biała
|
;)